地方菜火到出圈！从浏阳蒸菜到金汤酸菜鱼，一场“鲜味革命”正在全国上演

资讯版

这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
8 W& F4 p/ L1 X# f) v( d谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
, A# Q- {: H4 I0 i5 R! I- q
6 ~' X$ ^; a' n& a7 X十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
, n% \; {" I+ A抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
% }5 Y$ w! h4 X
长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。

$ {# @; y7 Z& _0 |' P这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
8 _( E& i1 M% L  T" [现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
$ O! u# x; n: L2 _& r  W  O地方菜，从小众变成了主流。
1 u6 c' r7 r0 o4 z  U- ~
" v! i& Q5 g. U# s# B5 E% @一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”
% {" K* N9 J6 M" C$ \& w
- B$ r: v8 V4 z- ]/ o& t8 D8 f, P为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？
关键就两个字——专业。
9 D+ G8 k6 `7 `) |
像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
2 o- q1 J/ q8 ]4 a0 J- a再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。
. x: W3 z, p! H: m+ D+ k* N
! d# f0 E2 i/ E; r* g3 ~" e; p, l这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。

/ {3 Q  }$ q) o  h! X/ |; B% M; b2 K二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
6 u" D' H: o6 K# E
* U6 F  n2 ?  i3 N在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。
现场几十位顶级大厨一致认为：

  g) f* y& X% N! M“调味品，是专业出品的底气。”

作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
, ?  ~+ T# |' h5 M像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。

/ F8 s8 ~3 r! W- n4 B7 w! _在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。

# o! O$ k0 J$ F2 t+ Z! W8 a三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定

看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。

  J7 |& {  p' u% h9 K* _; r, L" n9 H西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
! {* P5 g  z3 H( `3 J" [3 Z上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……
# T; @  H9 ]8 ]
4 ~7 L5 G$ V+ n5 s, x" @6 [不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
! c( O4 R( g! r这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
9 [0 l( |2 r: C0 q5 d: F. t
6 P6 h% H8 L/ c$ H" U- ?美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
+ l  Z2 T7 N' A( ^# u' b& o精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
. Y* J& v0 j+ e7 a9 ^
所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。

四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配

% }. q7 x9 J; k  C( C现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。

  N/ K: B) m3 [- G4 G雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。
; D* v/ w9 q5 }5 w  m7 _7 O! n比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
; u4 F& x# x3 p5 X! j做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。
& K) D/ u; A9 F' P5 n2 k
3 U6 t4 W* t, E' t$ l7 s# l  s  c酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。

3 _' x8 G# \0 f' C3 b* D% ~这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
; Z# |$ ?3 b3 @& f. }不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。

五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
9 T8 |" ?$ Q' E9 P4 [( [1 d" z
很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。
/ K/ y# V7 q: j' G
同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
6 }- d2 x" K  c# s让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。



; [/ u, Z  J3 |5 R

雨落梧

现在的地方菜是真有排面，哪怕是几十块的人均，都能吃出一种仪式感。以前大家都追西餐、日料，现在反而是这些“锅气满满”的家常味最治愈。

江南雨

调味品和底料真的是背后的功臣，美极鲜味汁、三花淡奶这些东西，帮厨师稳定味道、高效出菜

傻傻狠有福

地方菜有当地的风味，中国地方这么大好吃的菜吃不完

二电厂哥

这个可以，我最喜欢美食了，吃到好吃的让人心情愉悦，没什么问题

鱼天下菜

我们到了一个新的地方，都喜欢吃吃地方菜了呀