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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。5 j2 \ [* D; j/ A# r
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~, v3 A1 ]( J/ k# H0 Q; H每天一把花生或能延缓衰老
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4 ~( {1 K& j# Q$ v7 e' y在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：: ]8 o: k. w$ @- N! |
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。$ u$ z1 b& e: \
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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/ s1 y* W) S& U6 Y' r+ P. o研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。6 A( M: n' Z+ r, f" p( p+ m
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。6 Y* R' W( N7 u$ I8 p
0 Q& {! G% a) m1 r' k花生为何能拨动“长寿时钟”& X! o3 ]$ V& ?; y% c8 }
+ |# _. y3 P) L$ ~' O1 G1 W& p3 F+ E看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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4 T y; Y, k+ A! y T7 Q中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。9 s, N0 v) w, c+ s9 z
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4 P. P- f* | s3 ~) t" M* ^抗氧化物质
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* N+ q! q' n7 a1 K人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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' p2 S& }! q2 G# G& X它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。1 @$ T, H/ {6 T$ ~! q4 u
' F5 h N" Y" G! G不饱和脂肪酸
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2 I/ U! q- T, C+ Q2 ~9 S6 h; R- |花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白) o9 Y# O( ~8 G) Y5 e& h
, A- [$ c0 p) a9 h6 ]7 T花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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+ T# Q$ |* A* T锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。* i9 t# u# ^5 z5 k0 \
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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! {4 K; K a. w$ J# D营养专家推荐的花生吃法
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: ]+ ?, h; E$ E/ _+ C- d! F无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？7 \' A; ^$ d+ V) y
& y' d( g" X- b5 I$ U水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。2 x; ^! v5 w* j( J* T
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。! a. H% a* a& c% y" n
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带皮轻烤5 i+ T) g, ]5 x/ N1 z1 m
5 e" N. S& J( O; p: t7 ?4 _% t冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；( W: G1 Z, Z1 E S5 ?! B* `! F5 ~
# ]5 j- A" d8 l) F5 }' |$ E0 S; N9 Y虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。% T8 Y6 u( o4 j& i# A0 [
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醋泡
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* [& N- U4 v" o花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。9 P) l% c2 N; I
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。6 f' H# q7 \; J' ?
) r7 w9 z) [$ h! F+ ^$ z, U制酱- r, T) T% d8 T/ }' P' [: ?
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。+ {8 C7 j/ P( g) b9 _$ b3 r, H
1 T4 k" L& W5 B2 _: V$ w冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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9 a$ V: ~: e& h7 M( w9 {- o油炸: o3 f" C5 r# {; z: H
$ y" ^- P0 B8 _4 v/ \7 P常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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) p' A& T$ z7 ^2 ?+ l盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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, {) H: G/ q0 p( r' S B总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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' h! _2 `: k( |0 P0 E如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
